1.Вступ. Історія кави. Види обробки кави.
- Етимологія. Поширення у Європі. Виробництво. Етапи обробки кави. Перебивання кави. Сортування та підсмажування кави.
2. «Все про арабіка і робуста»
- Арабіка( кава аравійська) Поширення та екологія.Господарське значення та застосування. Хімічний склад. Сорти. Робуста (Кава конголезька). Поширення та
екологія. Використання.
3. Помол та екстракція.
- Кава грубого помола. Кава середнього помолу. Кава тонкого помолу. Кава надтонкого помолу. Загальні правила вибору помолу. Екстракція. Параметри екстракції.
4. «Пристрій кавомолки»
- Кавомолка. значення. Етимологія. Способи помелу кавових зерен. Види кавомолок.
5. Професійне кавоварне обладнання та поводження з ним.
- Еспресо-кавоварки. Суперавтоматичні професійні кавомашини. Традиційні професійні кавоварки. Стаціонарні та заливні кавомашини. Аксесуари.
6. Майстерність бариста. Базова техніка Кавове меню. Основи техніки безпеки на робочому місці.
- Основні сорти кави. Способи заварювання. Технологія еспресо. Значення води у приготуванні кави. Правила складання кавового меню. Оформлення.
Техніка безпеки бариста на робочому місці. Робоча
форма.
7. Класика на основі еспресо.
- Етапи приготування еспресо, американо, латте, капучіно та ін. Техніка роботи з молоком. 30 класичних напоїв на основі еспресо.
8.Мистецтво приготування чаю.
- Вода для чаю. Рекомендований посуд для чаю. Температура та правила заварювання чаю. Сорти чаю.
9. Організація робочого місця баріста. Санітарно-гігієнічні вимоги у барі.
- Посуд для подачі кави та напоїв на його основі. Правила надання кавових напоїв. Різновид посуду. Санітарно-гігієнічні вимоги у барі. Обладнання, інвентар, посуд та тара. Прийом та зберігання продуктів. Умови зберігання. Особиста гігієна персоналу. Дотримання санітарних правил.
10. Основи техніки латте-арт.
- Процес створення латте-арту. Процес утворення малюнка. Стилі. Основні постаті латте-арт.
Навчання проводиться в навчальному центрі в спеціально обладнаній аудиторії. Учням надається професійна кавоварка, кавомолка (електро або механіка) і вся необхідна матеріально-технічна база. Під час курсу студенти самостійно купують молоко і каву, необхідні для приготування кавових напоїв.
