1.Вступление. История кофе. Виды обработки кофе.
- Этимология. Распространение в Европе. Производство. Этапы обработки кофе. Перебивание кофе. Сортировка и поджаривание кофе.
2. «Все об арабике и робусте»
- Арабика( кофе аравийский) Распространение и экология.Хозяйственное значение и применение. Химический состав. Сорта. Робуста (Кофе конголезский). Распространение и
экология. Использование.
3. Помол и экстракция.
- Кофе грубого помола. Кофе среднего помола. Кофе тонкого помола. Кофе сверхтонкого помола. Общие правила выбора помола. Экстракция. Параметры экстракции.
4. «Устройство кофемолки»
- Кофемолка. Значение. Этимология. Способы помола кофейных зерен. Виды кофемолок.
5. Профессиональное кофеварочное оборудование и обращение с ним.
- Эспрессо-кофемашины. Суперавтоматические профессиональные кофемашины. Традиционные профессиональные кофемашины. Стационарные и заливные кофемашины. Аксессуары.
6. Мастерство бариста. Базовая техника. Кофейное меню. Основы техники безопасности на рабочем месте.
- Основные сорта кофе. Способы заваривания. Эспрессо технология. Значение воды в приготовлении кофе. Правила составления кофейного меню. Оформление.
Техника безопасности бариста на рабочем месте. Рабочая
форма.
7. Классика на основе эспрессо.
- Этапы приготовления эспрессо, американо, латте, капуччино и др..Техника работы с молоком. 30 классических напитков на основе эспрессо.
8.Искусство приготовления чая.
- Вода для чая. Рекомендуемая посуда для чая. Температура и правила заваривания чая. Сорта чая.
9. Организация рабочего места бариста. Санитарно-гигиенические требования в баре.
- Посуда для подачи кофе и напитков на его основе. Правила подачи кофейных напитков. Разновидность посуды. Санитарно-гигиенические требования в баре. Оборудование, инвентарь, посуда и тара. Прием и хранение продуктов. Условия хранения. Личная гигиена персонала. Соблюдения санитарных правил.
10. Основы техники латте-арт.
- Процесс создания латте-арт. Процесс образования рисунка. Стили. Основные фигуры латте-арт.
Обучение проводится в учебном центре в специально оборудованной аудитории. Учащимся предоставляется профессиональная кофемашина, кофемолка (электро или механика) и вся необходимая материально-техническая база. В ходе курса студенты самостоятельно приобретают молоко и кофе, необходимые для приготовления кофейных напитков.
